古人也有“冰激凌”？解锁唐代壁画中的消暑美味

　　赏荷觅清凉，是中国人从古至今的一种消暑方式，而在唐代，三伏天，还可以来一盏美味的冰品冷饮：酥山，消去暑气。一起去陕西历史博物馆看看。

　　走进陕西历史博物馆，馆藏的唐章怀太子墓出土的一幅壁画中，侍女手持的物品，里面盛的是什么？学者根据细节提出了猜想。

　　陕西历史博物馆讲解员 徐大卫：这个持拿器物的侍女手部，应该是她的长袖或者说是展布做了一下托垫，很有可能是因为她们手中持拿的这件器物比较冷。再者就是它上方所插缀的这些装饰品，与《苏合山赋》当中所记载的遍插彩树和彩花作为装饰也是相吻合的。由此我们推断，它很有可能是一千多年前唐代宫廷贵族所食用的清凉解暑的食物——酥山。

　　另一幅壁画中，侍女双手捧着一方托盘。

　　陕西历史博物馆讲解员 徐大卫：有学界的学者认为，这样的方盘当中可能也是酥山或者某些冰制品形象的一种展示。

　　壁画或许留住了酥山的造型，但是却把制作的秘密留在了笔触之外。从《苏合山赋》里所描写的视觉之美，到口舌之妙，这中间藏着怎样的手艺？

　　酥山，“酥”由奶制品提炼而来，是南北朝以来北方游牧民族带入中原的食材；“山”则指盘中冰食堆叠而起、峰峦起伏的形态。制作酥山时，需要先在盘中铺上碎冰作为基底，再将加热融化的“酥”滴淋在冰面上，最后撒上辅料、插入花草等饰物冷冻定型。

　　见证了古代酥山的精巧，但现在我们对于冰品的创意依旧“在线”。油泼辣子和冰激凌混搭到一起，又能碰撞出怎样的新的火花？

　　油泼辣子、桂花醪糟，这些刻在当地人味觉记忆里的符号，如今被融入冰激凌；大雁塔、肉夹馍，也成了创意冰品；用杏仁和乳品创新的“酥山杏酪”，则让古籍里的夏日滋味重回人们的舌尖。